麹蓋製法にて仕上げ、加工しても旨み、甘みの深さが楽しめます。生こうじのため賞味期限が短いですが、冷凍保存も可能です。甘酒や塩こうじへの加工はもちろんのこと、佃煮や茄子の辛し和えなどの料理にもお使いいただけます。